Skladovanie domáceho vína je dôležitá a neoddeliteľná súčasť výroby vína a ovplyvňuje chuť, farbu a iné vlastnosti. Nesprávne skladovanie môže dokonca spôsobiť choroby a chyby vína. Naopak, správnym skladovaním je môžné niektoré chyby čiastočne odstrániť.
Najlepším miestom na uskladnenie vína je pivnica. Ak chceme správne skladovať víno, musí však spĺňať tieto vlastnosti:
1, Do pivnice nesmie prenikať slnečné svetlo, preto ak máte v pivnici okno, ktoré svetlo prepúšťa, je vhodné ho prekryť papierom, alebo skladovať víno mimo slnečného svetla.
2, Teplota v pivnici by mala byť konštantná po celý rok, v rozmedzí od
10 - 15 °C. Výkyvy teploty nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu vína. Keď klesne teplota k bodu mrazu, môže sa vo fľašiach vyzrážať tzv. "vínny kameň" vo forme drobných kryštálov, ktoré však kvalitu ani chuť neovplyvňuje. Vínny kameň obvykle vzniká prudkým ochladením. Ohriatím na približne 30 °C a následným pozvoľným ochladením sa vínny kameň rozpustí.
3, Priestory pre skladovanie vína musia byť čisté, v žiadnom príprade tam nesmú byť potraviny ako: kvasená kapusta, uskladnené jablká, hrušky ... Tieto nežiaduce kvasinky by mohli preniknúť do vína a spôsobiť nežiaducu chuť, alebo iné chyby.
4, Priestor kde je uskladnené víno by mal byť dobre vetraný
1, Do pivnice nesmie prenikať slnečné svetlo, preto ak máte v pivnici okno, ktoré svetlo prepúšťa, je vhodné ho prekryť papierom, alebo skladovať víno mimo slnečného svetla.
2, Teplota v pivnici by mala byť konštantná po celý rok, v rozmedzí od
10 - 15 °C. Výkyvy teploty nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu vína. Keď klesne teplota k bodu mrazu, môže sa vo fľašiach vyzrážať tzv. "vínny kameň" vo forme drobných kryštálov, ktoré však kvalitu ani chuť neovplyvňuje. Vínny kameň obvykle vzniká prudkým ochladením. Ohriatím na približne 30 °C a následným pozvoľným ochladením sa vínny kameň rozpustí.
3, Priestory pre skladovanie vína musia byť čisté, v žiadnom príprade tam nesmú byť potraviny ako: kvasená kapusta, uskladnené jablká, hrušky ... Tieto nežiaduce kvasinky by mohli preniknúť do vína a spôsobiť nežiaducu chuť, alebo iné chyby.
4, Priestor kde je uskladnené víno by mal byť dobre vetraný
Uskladnenie
Ak máme víno stočené v demižóne, pre domáce účely plne postačuje ak je demižón uzavretý viackrát prehnutým sáčkom upevneným natesno gumičkou.
PIVNICA
Choroby a chyby vína
Počet návštev
