Postupy

Jablká

Doba zberu: jeseň (rôzne, podľa odrody)

Jablká sú najčastejšou surovinou na výrobu muštu. Majú chuťovo harmonický pomer cukru a kyselín, takže získaný mušt nie je potrebné prisladzovať pre zvýšenie chuťovej plnosti, ani riediť vodou ku zníženiu kyslosti. Na prípravu muštu použijeme len jablká zrelé, tj. s čiernymi alebo černajúcimi jadierkami. Jablká predčasne opadané a nezrelé dávajú mušty kyslé, málo

sladké, múčnatejšie jablká majú nízku výťažnosť a poskytujú mdlé, málo kyslé mušty. Na výrobu môžeme použiť popadané ovocie, poškodené škodcami, alebo mierne napadnuté chrastavitosťou, ale nesmieme spracovať plody nahnité a nezrelé. Na prípravu jablčného vína sa dajú využiť všetky druhy jabĺk a práve zmes rôznych druhov jabĺk dáva vynikajúce chuťové vlastnosti. Nevýhodou týchto vín je ľahká náchylnosť k hnednutiu; tejto chybe je možné predchádzať napríklad úzkostlivým, čo najväčším obmedzením styku so vzduchom (aj pri stáčaní). Je zvlášť potrebné po každom pretáčaní doplňovať mušt v kvasnej nádobe cukrovým roztokom, alebo zvýšiť objem kvapaliny.
Jablká spracovávame lisovaním ihneď po podrvení. Výlisky môžeme po prekyprení znovu lisovať. Z jabĺk sa obvykle zhotovuje ľahké stolové víno. Prídavok 1 dielu zrelých hrušiek k 3 dielom jabĺk zníži kyslosť jablčného muštu bez toho, aby jeho chuť a vôňu nepríjemne ovplyvnil. Do jabĺk určených k výrobe vína môžeme pridať zrelé duly, ktoré víno príjemne aromatizujú a plané hrušky v množstve 10%, ktorými zvýrazníme chuť.