Postupy

Jablká - recepty z knihy (rok 2003)

Všeobecný postup

Množstvo pridanej vody a cukru k jablčnej šťave sa riadi druhom vína, ktoré chceme získať. Jednotlivé hodnoty sú prehľadne uvedené v tabuľke:

Množstvo pridanej vody a cukru k jablčnej šťave
Druh vína:	Množstvo šťavy ( v litroch )	Množstvo vody ( v litroch )	Množstvo cukru ( v gramoch)
ľahké stolové	1	0,5	135
dezertné	1	0,25	250
polosladké	1	-	215
sladké	1	-	310
nesladké	1	-	95

V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme živnú soľ, vodu, vzklíčené kvasinky a necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom kvasiť. Keď kvasenie skončí, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým kal neklesne na dno a plníme do fliaš.

Sušené jablká - recepty z knihy (2003)

Všeobecný postup

VÍNO ZO SUŠENÝCH JABĹK 1

Domáce víno zo sušených jabĺk pripravujeme len vtedy, ak nemáme dostatok čerstvých jabĺk, alebo chceme pripraviť víno v zimnom období. Nie je totiž tak kvalitné (nemá vôňu) a nesmie sa dlho skladovať. Inak pre prípravu a vlastnosti platí to čo o jablčnom víne.

Recepty (predpisy)

Recept na 1 liter vína:
75 g sušených jabĺk
20 g cukru
0,9 g kyseliny citrónovej
0,15 g živnej soli, kvasinky
660 ml vody
cukrový roztok: 235 g cukru + 190 ml vody

Sušené jablká pokrájame na drobné kúsky, pridáme cukor, kyselinu citrónovú, živnú soľ a sparíme vriacou vodou. Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky, zmes ponecháme 1 - 2 dni nakvasiť v uzavretej kvasnej nádobe a potom ju vylisujeme. Do šťavy pridáme roztok cukru vo vode a ponecháme ju necelý mesiac v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom vykvasiť. Po stočení z kvasiniek ponecháme víno 3 dni odležať a keď sa víno vyčistí, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

VÍNO ZO SUŠENÝCH JABĹK 2

Recept na 1 liter vína:
60 g sušených jabĺk
170 g cukru
900 ml vody
1,1 g kyseliny citrónovej
0,18 g živnej soli, kvasinky

Pokrájané sušené jablká zalejeme horúcim roztokom cukru vo vode, pridáme kyselinu citrónovú, živnú soľ a krátko povaríme. Potom zmes scedíme a mušt necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom kvasiť. Po stočení a odležaní, keď sa víno vyčistí, plníme do fliaš.