Postupy

Hrušky

Doba zberu: jeseň (rôzne, podľa odrody)

Hrušková šťava poskytuje chuťovo mdlý nápoj, preto sa pri spracovaní kombinujú hrušky s kyslejšími jablkami. Ak chceme hruškový mušt spracovať samostatne, pridáme na 1 liter muštu 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy. Hrušky sa spracúvajú len zrelé, okrem odrôd so sypkou dužinou, ktorá sa ťažko lisuje a číri. Víno z hrušiek je mdlej chuti, zle kvasí a je potrebné

ich dostatočne skoro stočiť z kvasníc. Na víno sa lepšie hodia odrody tvrdé, podradnejšej kvality a kyslejšie. Šťavu radšej stáčame ešte nedokvasenú do ďalšej nádoby, kde ju necháme dokvasiť a to prípadne niekoľkokrát. Lepšiu kvalitu a iskru dosiahneme zmesou, napr. s kyslejšími jablkami, v pomere asi 2 - 3 diely hrušiek na 1 diel jabĺk, alebo s iným kyslejším ovocím. Rovnako sa doporučuje pridať k hruškám v malom množstve trnky, ríbezle a podobne. V týchto prípadoch sa už nepridáva kyselina citrónová. Hrušky spracovávame rovako ako jablká - lisovaním ihneď po rozdrvení. Výlisky je možné znova lisovať. V priebehu manipulácie s drťou, šťavou a vínom je potrebné všetky práce vykonávať čo najrýchlejšie, aby sa čo najviac obmedzil styk so vzduchom a aby sa tým znížili oxidačné premeny, ktoré spôsobujú hnednutie šťavy a vína.