Postupy

Baza - recepty z knihy (rok 2003)

Recepty (predpisy)

Všeobecný postup

Po umytí sa drvia klasickým mlynčekom na mäso, potom zlejeme cez sitko so záclonou šťavu a zvyšok lisujeme. Výhodné je v tomto prípade použiť enzýmy. Po pektolyzácii (pridaní enzýmov) sa dosahuje výťažnosť až 76%. V malých množstvách bobule buď podrvíme a lisujeme za tepla, alebo celé odstopkované bobule vyluhujeme nad parou. Mušt z plodov bazy kvasí ľahko. Najvhodnejšou kombináciou je zmes 1 dielu bazového muštu a 4 dielov muštu červených ríbezlí. Dobrá je aj kombinácia 1 dielu bazového muštu a 4 diely jablčného muštu.

Recept na 1 liter vína:
220 ml bazovej šťavy
220 ml ríbezľovej alebo višňovej šťavy
450 ml vody
180 - 360 g cukru
0,17 g živnej soli

BAZOVÉ VÍNO 1

Odmerané množstvo šťavy zmiešame s vodou, vmiešame cukor, živnú soľ, vzklíčené kvasinky a necháme kvasiť v uzavretej kvasnej nádobe. Hneď ako sa kvasenie skončí, víno stočíme z kvasníc, necháme v kľude postáť, kým kal neklesne na dno a plníme do fliaš.

BAZOVÉ VÍNO 2

Recept na 1 liter vína:
540 g odstopkovaných bobúľ
20 g cukru
360 ml vody
0,15 g živnej soli
0,9 g kyseliny citrónovej
cukrový roztok: 180 g cukru + 180 ml vody

Umyté bobule zbavené lístkov a stopiek popučíme, posypeme cukrom, pridáme kyselinu citrónovú, živnú soľ a sparíme vriacou vodou. Zmes na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli povaríme 15 - 30 minút za stáleho miešania. Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky, premiešame a ponecháme v uzavretej nádobe zakvasiť 1 deň. Potom zmes vylisujeme, do muštu pridáme cukrový roztok a necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom vykvasiť. Po stočení z kvasníc plníme do fliaš.

BAZOVÉ VÍNO 3

Recept na 1 liter vína:
80 g sušených bobúľ
610 ml vody
0,16 g živnej soli
cukrový roztok: 300 g cukru + 210 ml vody + 6 g kyseliny citrónovej

Sušené bobule sparíme vriacou vodou a povaríme 30 minút na miernom ohni za stáleho miešania. Ešte teplú zmes precedíme (nepučíme) a v šťave rozpustíme živnú soľ. Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky a 1/3 cukrového roztoku. Mušt necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom nakvasiť. Za niekoľko dní pridáme druhú tretinu cukrového roztoku a za 10 dní poslednú časť. Po pridaní cukrového roztoku vždy kvapalinu premiešame a mušt ihneď uzavrieme kvasným uzáverom. S poslednou dávkou doplníme mušt prevarenou vodou až po hrdlo. Po skončení kvasenia víno stočíme z kvasníc a po vyčistení plníme do fliaš.