Postupy

Jarabina (Jeřabiny)

Doba zberu: august - september

Z približne 80 druhov jarabiny v u nás rastie len niekoľko. Navyše nie všetky druhy sú vhodné na prípravu vín. Známejšie použitie je pre výrobu jarabinovej pálenky a sušené plody sa niekde ešte používajú ako náhrada hrozienok. Jarabina sa s výhodou pridáva do iných vín (napríklad hruškových), aby sa lepšie čistilo. Víno zo sladkých jarabín patrí medzi najlepšie

červené ovocné vína. Šťava sa obvykle zle rozkáša, preto je potrebné použiť prídavok dobre rozkvaseného ovocného muštu z iného ovocia. Bobule sladkoplodej jarabiny sa odstopkujú, podrvia, sparia a vyluhujú. Týmto postupom sa čiastočne zbavia svojej trpkosti. V súčasnosti je možné kúpiť veľkoplodé šľachtené jarabiny, či krížencov jarabiny s iným ovocím, ktoré dodávajú vínu veľmi zaujímavú, nezameniteľnú príchuť. Plody obsahujú organické kyseliny (okrem iných jablčnú), cukry, triesloviny, flavonoidy, horčiny, provitamín A, vitamíny C a P, glykosidy, sorbid a sorbózu.