Postupy

Čučoriedky (Borůvky)

Doba zberu: august

Šťava z čučoriedok je vyhľadávaná pre svoje dietetické vlastnosti. Čučoriedkové víno je veľmi zdravé a patrí medzi vysoko akostné ovocné vína. Čučoriedky majú veľmi vysoký obsah trieslovín, vyššiu farbivosť šťavy a stredný obsah kyselín. Príprava vína je však trochu obtiažna, pretože šťava ťažko kvasí. K výrobe muštu použijeme čerstvé plody, pretože

bobule staršie ako 3 dni dávajú nápoju horkú príchuť. Čučoriedky sa drvia, výhodné je u nich použiť pektolytické narušenie pektínov (pridanie enzýmov) pri strednej teplote drti. Oplatí sa lisovať 2x, druhým lisovaním získa šťava množstvo farebných látok. Pri spracovaní čučoriedok je pri všetkých technologických postupoch nutné vystríhať sa používaniu hliníkových pomôcok. Z veľkého množstva predpisov sa dá zvlášť pre začiatočníkov doporučiť hlavne spôsob, kde sa šťava získa krátkym povarením plodov. Potom kvasenie prebieha oveľa ľahšie. Taktiež sa doporučuje pripraviť si pomocný zákvas čistej kultúry kvasiniek. Veľmi dobré vína sú zo zmesi čučoriedok a červených ríbezlí, alebo kôstkovín (višne), napríklad v pomere 1 : 1.