Ríbezle biele - recepty z knihy (2001)
Bobule odstopkujeme a drť buď ihneď vylisujeme, alebo necháme 1 deň odležať (pre zvýšenie výlisnosti). Prvý spôsob je síce menej výťažný, ale akosť vyrobeného vína je podstatne lepšia. Ak je šťava kalná, necháme ju sedimentovať (samovoľne usadiť kal na dne) a až potom odkalenú šťavu upravujeme pre kvasenie.
Ak robíme víno vo väčšom množstve, môžme šťavu lisovať aj so stopkami, je to pracovne výhodnejšie. Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vyluhovaním bobulí nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znovu vylisovať. Takto získanú šťavu spracuvávame oddelene a pridanú vodu odčítame od vody, ktorú podľa receptu pridávame ku šťave pred kvasením.
Ak robíme víno vo väčšom množstve, môžme šťavu lisovať aj so stopkami, je to pracovne výhodnejšie. Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vyluhovaním bobulí nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znovu vylisovať. Takto získanú šťavu spracuvávame oddelene a pridanú vodu odčítame od vody, ktorú podľa receptu pridávame ku šťave pred kvasením.
Všeobecný postup
RÍBEZĽOVÉ BIELE STOLOVÉ VÍNO
Recept na 22 litrov vína
K 10 litrom šťavy z bielych ríbezlí pridáme 10 litrov vody a 3,8 kg cukru. Šťavu necháme kvasiť pri teplote 20°C. Aby sme kvasenie urýchlili a pridali na akosti, pridáme živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek. Po búrlivom kvasení víno stočíme z kvasníc a necháme dokvasiť v inej nádobe, ktorú naplníme až po okraj. Po dokvasení stočíme, necháme odležať, kým kal klesne na dno a víno sa vyčistí a plníme do fliaš.
Recepty (predpisy)
10 litrov šťavy z bielych ríbezlí
10 litrov prevarenej vychladnutej vody
3,8 kg cukru
živná soľ, kvasinky
10 litrov prevarenej vychladnutej vody
3,8 kg cukru
živná soľ, kvasinky
RÍBEZĽOVÉ BIELE DEZERTNÉ VÍNO
Recept na 24 litrov vína
10 litrov šťavy z bielych ríbezlí
10 litrov prevarenej vychladnutej vody
4,7 kg cukru
živná soľ, kvasinky
dosladenie: 1,8 kg cukru
10 litrov prevarenej vychladnutej vody
4,7 kg cukru
živná soľ, kvasinky
dosladenie: 1,8 kg cukru
K 10 litrom vylisovanej a vyčistenej šťavy pridáme 10 litrov vody, 4,7 kg cukru, živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek. Aby sme búrlivé kvasenie čo najviac urýchlili, kvasíme šťavu pri teplote 20°C. Po búrlivom kvasení víno ponecháme, pokiaľ je to možné, na kvasinkách. Po stočení z kalov pridáme k vínu 1,8 kg cukru a víno premiešame kým sa cukor úplne rozpustí. Necháme odležať a keď sa víno vyčistí, plníme do fliaš.
