Brezová šťava (Březová míza)
Doba zberu: marec - apríl
Domáce víno z brezovej šťavy (miazgy) môžme pripraviť len výnimočne, pretože šťavu získame na jar len zo stromov určených k výrubu. Táto možnosť sa naskytne len zriedka a preto predpis je uvedený skôr informatívne. Miazgu z brezy používame hneď, lebo víno zo staršej miazgy ľahko podlieha chorobám a chybám (horknutie, slizovatenie ...). Z rovnakých dôvodov sa nedá víno dlho skladovať.
AKO ZÍSKAŤ BREZOVÚ ŠŤAVU (recept z r.1845 storočia, z knihy 2007)
Na jar pred rozkvitnutím listov vyťahuje breza zo zeme toľko šťavy, že kvapky stekajú z konca vetvičiek. Táto šťava (miazga) sa zbiera za pomoci malého dreveného korýtka, ktoré sa upevní ku kôre a zasunie do malej vyvrtanej dierky na južnej strane stromu. Otvor musí byť 1 - 2 palce (rovná sa 2 - 5 cm) do hĺbky kmeňa, podľa hrúbky stromu - hlbší škodí stromu a dáva menej miazgy. Pod korýtko sa umiestni nádoba, do ktorej miazga steká. Šťavy je toľko, že z veľkého stromu sa za deň nazbiera 20 - 40 litrov. Čím vyššie sa otvor vyvrtá, tým je miazga kvalitnejšia, ale v menšom množstve. Najlepšie vyteká z vetvičiek 2 - 3 palce silných (5 - 8 cm). Zber miazgy z jedného stromu môže trvať až 14 dní, ale po tak veľkej strate tejto tekutiny by mohla breza odumrieť. Bez viditeľného poškodenia môže zber miazgy trvať približne 2 dni, potom je nutné otvor dôkladne uzavrieť a ošetriť, čo prevedieme dreveným kolíkov a zmesou zeminy a čerstvého kravského lajna. Šťava z brezy je priehľadná a sladkastá. Jej pozvoľným varením môžeme docieliť hustoty cukrového sirupu, môžeme z nej aj istý druh cukru získať. Na dedinách sa z brezovej šťavy kvasením pripravuje veľmi lahodný, sladkokyslý nápoj. Rovnako sa dá zo šťavy vyrobiť nápoj podobný šampanskému.
V medicíne brezová šťava prečisťuje krv a moč, lieči svrab, odstraňuje vyrážky na koži a povrchu tela. Pomáho proti tvorbe kameňov v tele a ich zväčšovaniu a tlmí kruté bolesti spojené s týmito problémami. Ako liek sa musí užívať čerstvá a nalačno až 4 poháre denne a nemocný musí byť stále v pohybe. Ak by brezová šťava spôsobovala plynatosť a bolesti žalúdka, je potrebné ju pred použitím ohriať. Aby sa šťava nepokazila, nalejte ju do fliaš a navrch dajte trochu olív, potom fľaše zazátkujte a uložte do chladnej tmavej miestnosti.
Na jar pred rozkvitnutím listov vyťahuje breza zo zeme toľko šťavy, že kvapky stekajú z konca vetvičiek. Táto šťava (miazga) sa zbiera za pomoci malého dreveného korýtka, ktoré sa upevní ku kôre a zasunie do malej vyvrtanej dierky na južnej strane stromu. Otvor musí byť 1 - 2 palce (rovná sa 2 - 5 cm) do hĺbky kmeňa, podľa hrúbky stromu - hlbší škodí stromu a dáva menej miazgy. Pod korýtko sa umiestni nádoba, do ktorej miazga steká. Šťavy je toľko, že z veľkého stromu sa za deň nazbiera 20 - 40 litrov. Čím vyššie sa otvor vyvrtá, tým je miazga kvalitnejšia, ale v menšom množstve. Najlepšie vyteká z vetvičiek 2 - 3 palce silných (5 - 8 cm). Zber miazgy z jedného stromu môže trvať až 14 dní, ale po tak veľkej strate tejto tekutiny by mohla breza odumrieť. Bez viditeľného poškodenia môže zber miazgy trvať približne 2 dni, potom je nutné otvor dôkladne uzavrieť a ošetriť, čo prevedieme dreveným kolíkov a zmesou zeminy a čerstvého kravského lajna. Šťava z brezy je priehľadná a sladkastá. Jej pozvoľným varením môžeme docieliť hustoty cukrového sirupu, môžeme z nej aj istý druh cukru získať. Na dedinách sa z brezovej šťavy kvasením pripravuje veľmi lahodný, sladkokyslý nápoj. Rovnako sa dá zo šťavy vyrobiť nápoj podobný šampanskému.
V medicíne brezová šťava prečisťuje krv a moč, lieči svrab, odstraňuje vyrážky na koži a povrchu tela. Pomáho proti tvorbe kameňov v tele a ich zväčšovaniu a tlmí kruté bolesti spojené s týmito problémami. Ako liek sa musí užívať čerstvá a nalačno až 4 poháre denne a nemocný musí byť stále v pohybe. Ak by brezová šťava spôsobovala plynatosť a bolesti žalúdka, je potrebné ju pred použitím ohriať. Aby sa šťava nepokazila, nalejte ju do fliaš a navrch dajte trochu olív, potom fľaše zazátkujte a uložte do chladnej tmavej miestnosti.
Recepty z knihy
Brezová šťava
AKO ZÍSKAŤ BREZOVÚ ŠŤAVU (recept z knihy 2013)
Najlepším obdobím pre zber brezovej šťavy je jar, keď sa ešte púčiky nerozvinuli na listy. Miazga sa zbiera pomocou plastovej trubičky vloženej do vyvrtaného otvoru v kôre, ktorou sa prenáša do sklenenej fľaše. Štandardnú fľašu s objemom 4,5 litra vybavenú korkovým uzáverom s priemerom 2,5 cm dostanete v obchode s potrebami pre vinárov. V uzávere vytvorte otvor pre vloženie plastovej hadičky. Ručným vrtákom (nebožiec) vyvrtajte do kôry brezy otvor s priemerom 2,5 cm, hlboký 6 mm. Nasaďte korkový uzáver do vytvoreného otvoru, vsuňte do neho hadičku a druhý koniec nechajte prechádzať ďalším korkovým uzáverom na fľaši. Nechajte tu drobnú medzeru, aby mohol z fľaše unikať vzduch. Fľašu zaistite povrazom alebo drôtom uchyteným okolo kmeňa stromu.
Ponechajte fľašu na strome 2 dni. Za tú dobu by sa za priaznivých podmienok malo vo fľaši nazhromaždiť 4,5 litra miazgy. Po vybratí uzáveru z hadičkou z kôry vždy utesnite otvor novým korkovým uzáverom - to stromu pomôže obnoviť hmotu stratenej kôry.
Obsah cukru v miazge je pomerne nízky - približne 29 mililitrov - môžete si teda sladkosť upravovať podľa vlastnej chuti.
Najlepším obdobím pre zber brezovej šťavy je jar, keď sa ešte púčiky nerozvinuli na listy. Miazga sa zbiera pomocou plastovej trubičky vloženej do vyvrtaného otvoru v kôre, ktorou sa prenáša do sklenenej fľaše. Štandardnú fľašu s objemom 4,5 litra vybavenú korkovým uzáverom s priemerom 2,5 cm dostanete v obchode s potrebami pre vinárov. V uzávere vytvorte otvor pre vloženie plastovej hadičky. Ručným vrtákom (nebožiec) vyvrtajte do kôry brezy otvor s priemerom 2,5 cm, hlboký 6 mm. Nasaďte korkový uzáver do vytvoreného otvoru, vsuňte do neho hadičku a druhý koniec nechajte prechádzať ďalším korkovým uzáverom na fľaši. Nechajte tu drobnú medzeru, aby mohol z fľaše unikať vzduch. Fľašu zaistite povrazom alebo drôtom uchyteným okolo kmeňa stromu.
Ponechajte fľašu na strome 2 dni. Za tú dobu by sa za priaznivých podmienok malo vo fľaši nazhromaždiť 4,5 litra miazgy. Po vybratí uzáveru z hadičkou z kôry vždy utesnite otvor novým korkovým uzáverom - to stromu pomôže obnoviť hmotu stratenej kôry.
Obsah cukru v miazge je pomerne nízky - približne 29 mililitrov - môžete si teda sladkosť upravovať podľa vlastnej chuti.
